Upcycle Journey inspireert foodservice branche met Upstream Thinking

Stichting Upcycle Journey organiseerde donderdag 1 oktober voor de tweede keer haar jaarlijkse kennisevent over upcycling en circulariteit in de foodservicebranche. Ruim vijftig professionals – waaronder grootkeukenleveranciers, toeleveranciers, cateraars, projectmanagers en adviseurs – kwamen bijeen om kennis, ervaringen en nieuwe ideeën uit te wisselen. Centraal stond dit jaar het thema Upstream Thinking. Dit verwijst naar het maken van duurzame keuzes aan het begin van de keten.

Upcycle Journey is in 2025 opgericht door vier foodservice consultancy bedrijven: Vijverborgh, Hospitality Group, Conceptional en CONTRAST. Met het eerste initiatief, Upcycle Kitchen, stimuleren en faciliteren de partners het hergebruik van professionele grootkeukenapparatuur. Ton Rutten, partner bij Hospitality Group: ‘Met Upcycle Kitchen laten we zien hoe circulariteit daadwerkelijk gerealiseerd kan worden. In het afgelopen jaar hebben we al in veel projecten onze waarde laten zien. Tijdens het kennisevent hebben we onze ervaringen gedeeld én vooruitgekeken naar de keuken van de toekomst’.

Kitchen of the Future
Maarten van Hussen, partner bij CONTRAST: ‘De Kitchen of the Future is gericht op maximale efficiëntie, is volledig powered bij hernieuwbare energie en uitgerust met intelligente systemen die productieprocessen, energie- en grondstoffenverbruik, onderhoud en hygiëne continu monitoren en optimaliseren. Ik zie enorme kansen voor de foodservice branche’. Reoewein Niesten, founder & ceo van Conceptional bevestigt dit. ‘We gaan toe naar een ecosysteem waarin mensen, apparatuur, data en AI voortdurend met elkaar communiceren. Daardoor kunnen we veel nauwkeuriger produceren wat daadwerkelijk nodig is, met minder verspilling van voedsel, energie, water én arbeid. Daarvoor is het nodig dat we circulariteit en technologie vanaf het begin meenemen. Alleen zo kunnen we keukens creëren die slimmer functioneren, langer meegaan en zich voortdurend kunnen aanpassen.’

Rever Workplace Innovators
De deelnemers aan het kennisevent waren te gast bij Rever Workplace Innovators in Utrecht. Aan de hand van onder meer VGZ, de Belastingdienst en FMHaaglanden liet dit Design&Build bureau zien hoe belangrijk het is om al aan het begin van een project keuzes te maken die de ecologische impact verkleinen én waarde creëren voor mens en organisatie. Merijn van den Bergh, project consultant bij Rever: ‘Vanuit de principes van Value Driven Workplace maken wij bij de start van een huisvestingsvraagstuk strategische keuzes. Deze integrale benadering zorgt ervoor dat ambities voor mens, organisatie én duurzaamheid elkaar versterken en uiteindelijk samenkomen in één toekomstbestendige werkomgeving’. 

Rethinking the System
Vanuit het thema Upstream Thinking werd ook gekeken naar wat er mogelijk is als bestaande systemen fundamenteel anders worden ingericht. Sebastiaan Krouwel, head of sales bij SEA Water, vertelde hoe het Nederlandse bedrijf met zonne- en windenergie zeewater omzet in drinkwater. Wouter Kok, oprichter van bGrid, liet zien hoe innovatieve datatechnologie gebouwen slimmer, efficiënter en duurzamer kan laten functioneren.

Beide voorbeelden benadrukten de centrale boodschap van het kennisevent: duurzaamheid vraagt niet alleen om betere oplossingen binnen bestaande systemen, maar ook om heroriëntatie op hoe deze systemen zijn ontworpen en wat daarin fundamenteel anders kan. Zo leggen we met recht de verbinding tussen circulariteit, technologie, vastgoed en hospitality. Dat belooft wat voor de toekomst!

Vijverborgh, Hospitality Group, Conceptional en CONTRAST bedanken alle deelnemers en Rever Workplace Innovators, SEA Water en bGrid voor een inspirerende middag vol kennisdeling, praktijkvoorbeelden en nieuwe inzichten.

De vier initiatiefnemers kijken inmiddels vooruit naar het kennisevent van 2027. Ideeën of suggesties voor de volgende editie zijn welkom via info@upcyclekitchen.nl.

Hoofbeeld: Reoewein Niesten – Conceptional